四合院五零年开局三级炊事员第794章 巧了也是我的拿手菜
“之前确实在丰登楼当过一阵子学徒后来因为一些原因去摆摊卖炒菜了。
” 陈钧把之前的事情简单的说了一下杨厂长这才恍然大悟。
居然是人事科王主任去四合院里找傻柱的时候意外发现了陈钧这个人才而傻柱目前也进了轧钢厂。
不愧是人事科呀真是一个人才都不落下。
“摆摊和开饭馆差不多你先说说这个店怎么样唉我也不瞒你刚刚那小子是我一个远房堂侄前一阵开了这家小饭馆但生意一直不怎么样偏偏这小子还觉得自己的厨艺不错我堂弟便托我想想办法。
”杨厂长叹了口气继续说道：“可我也不懂什么开饭馆炒菜就只能喊你来瞧一瞧这里有什么需要改进的没。
” 原来如此难怪杨厂长会这么神神秘秘的带自己下馆子。
认真观察了一下店里的环境说实话要比堂哥的那个小店强而且杨厂长的这个堂侄自己就是厨子成本也省下来一些。
至于生意为什么不好估摸是出在了菜上。
“先尝尝你侄子的手艺。
”陈钧没着急评价。
杨厂长点了点头觉得陈钧有道理便找来水壶倒了两杯水耐着性子等菜上桌。
不一会的功夫杨厂长那络腮胡的侄子便端着一盘菜乐呵呵的走了过来。
他先是看了眼杨厂长又在陈钧身上打量了一番笑着说道：“二叔这是我们店里招牌菜你快尝尝。
” 陈钧都不用看闻味便知道做的是回锅肉。
说起这个回锅肉倒也算是陈钧做的最多的一道菜了。
当初摆摊卖炒菜的时候回锅肉也是他小摊上的招牌菜柳爷他们那些老顾客每次去吃饭都会点这一道。
想到这陈钧不由的拍了拍脑袋。
前一阵还说去探望一下柳爷转头就把这件事给忘了。
“陈钧你来尝尝看味道如何哪里需要改进你就直说不用给这小子留面子。
” 杨厂长向前推了推盘子笑着对陈钧说道。
“你也是厨师？”络腮胡侄子有些意外的问道据他对同行的了解陈钧不太像是厨师啊。
瘦瘦高高甚至斯斯文文说他是大学生还差不多怎么能是个厨子呢？ “嗯目前在轧钢厂当厨子。
” “行那你吃吧这回锅肉是我的拿手菜我接着去做其他的。
”络腮胡侄子似乎对这道回锅肉非常的自信。
待他走后陈钧拿起筷子尝了一口。
首先肉和菜都挺新鲜的油也是用的荤油从这一点上就能看出杨厂长的这个侄子开店挺良心的哪怕是在生意不好的情况下也没有在原材料上节省成本。
至于味道有些太家常了没什么亮点。
优点有但不多。
缺点陈钧甚至能挑出七八处。
就好比回锅肉的厚度不是特别的均匀而且有些太厚了这样吃起来会有些腻应该片的更薄一些不仅可以更入味还可以增加肉片本身的肉香。
还有就是豆豉的品种没选好味道不够醇厚。
杨厂长这边也拿起筷子尝了一口细细咀嚼了几下才开口问道：“陈钧尝出问题了吗有没有改进的方法？” 杨厂长可是吃过好多次陈钧做的回锅肉和眼前这份根本不在一个档次。
如果陈钧做的回锅肉需要五块钱而他侄子做的菜需要五毛钱杨厂长绝对会毫不犹豫的选择陈钧那份。
哪怕价格差了十倍但杨厂长觉得物超所值。
“味道挺家常的如果可以改进一下肯定会更好。
” “快说说。
”杨厂长心里一喜把陈钧喊来下馆子绝对是个正确的选择。
那句话怎么说来着专业的事情交给专业的人陈钧曾经说过的这句话让杨厂长很是认可。
“肉片太厚了应该再薄三分之一才合适而且炸肉片的时候时间有些短肥肉中的油脂并没有逼出来太多吃着有些腻口感也没那么好。
” “其次就是调料的配比出现了问题老抽用的太多生抽用的太少这两者五五开最合适能更大的激发肉香。
” “还有就是加调味料的时候可以稍微加一些鱼露也就是鱼酱油如果店里没有可以加一些冰糖提鲜这样炒出来的回锅肉口味更有层次感味道也更丰富。
” “最后就是这个豆豉可以换一个更油润的这个有些干巴了。
” 陈钧简单总结了四个需要改进的地方络腮胡侄子如果能按照他说的去改进味道肯定能上好几个档次。
杨厂长非常认真的听完然后忍不住竖了个大拇指。
“果然是专业的我刚刚吃的时候也能感觉到问题但就是说不出来更做不到如何去改进。
” “你你你你你真的是厂里的厨子？” 这膀大腰圆的络腮胡侄子也不知道从哪里冒出来的突然就出现在了饭桌前。
他听到杨厂长要陈钧点评回锅肉的时候便在后厨竖着耳朵听了起来。
听到陈钧说他做的菜很家常络腮胡侄子还有些不屑。
年纪不大口气不小！ 但听完陈钧说的四处需要改进的地方后这货不淡定了。
他炒了不知道多少次回锅肉了基本功肯定有也知道按照陈钧的方法去改进回锅肉肯定会变得更好吃。
陈钧见状笑了笑：“我当然是厂里的厨子。
” 络腮胡侄子有些不相信的摇了摇大脑袋：“不可能啊你这么厉害为啥要待在厂里啊那里面都是做大锅菜的！” 说完络腮胡侄子盯着桌上的那盘回锅肉在心里按陈钧的方法推演了一遍顿时有种醍醐灌顶的感觉。
没毛病！ 这菜就得这么改！ 之前做的都是什么垃圾居然还好意思说是店里的招牌自己的拿手好菜？ 丢人！ 太丢人了！ 就在络腮胡侄子对曾经的自己感到羞耻的时候两个中年男人走进了店里看了眼墙上手写的菜单开口说道：“老板给我们来份回锅肉芹菜豆干。
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