异种的营养是牛肉的六倍第323章 底牌尽出

戴俊威的鼠肉烩饭已经上锅蒸煮。

袅袅炊烟之中一碗碗烩饭已经透露着好看的黄白色。

钱聪已经准备好了鲜蔬鱼丸雕豆腐汤的一切材料豆腐丝正浮在清水之中等待着适当的时机烹煮。

刘笔则是完成了锡纸烤盘的摆放。

戴俊威和钱聪一个把椒香猪禁用一个又把寄生鱼拿走。

对他来说确实是直接少掉了两样好用的主菜。

不过前世流传甚广的餐饮里有不少类似于烤鱼和肉蟹煲的配方。

这些配方的运行逻辑有点像大盘鸡或者铁锅炖。

里面的各种底料别管是配菜还是主菜参差错落变着花样来但就是能烤出一锅好菜。

而每个人也能从其中找到自己喜欢吃的东西。

这就是刘笔的阳谋。

也是这段时间以来刘笔对于菜品的感悟。

所谓治大国如烹小鲜反之烹小鲜也如治大国。

只要细致地调配好他们的味道做着细微的调整引导。

剩下的就能靠丰富的食材自己把味道发挥出来。

春秋战国豆饭加葵菜就是平民的日常伙食。

秦末汉初去壳稻米加上猪油调成的肉酱盖饭是王公贵族才能吃上的“周八珍”。

唐朝吃上了蒸饼、羊肉串和生鱼片而明朝已经开始出现板鸭烤鹅和螃蟹开始区分三餐四季还有各种各样的食单菜谱。

最大的手法和技术并不在灶台之上而在灶台之外。

大道至简但是简单不代表容易。

如果戴俊威和钱聪不能够参透这一点那么他们将永远只是追随者。

刘笔微微一笑将烤盘放在火上随后盖上锅盖。

三菜一汤一主食现在一菜一主食已经完毕再做两个菜即可。

饭熟用的是蒸。

这锡纸锅用的实际上是炖。

刘笔接下来则是要用上砂锅去煨一个菜。

最后再来上一个熏炸烤拼盘。

将雪落菌分成小块每块如同小束的花朵再错落放入培育好的平菇。

在铺好的菌菇上放上豆腐块儿。

用寄生鱼腌制好的咸鱼洗净放在豆腐块之上。

而在咸鱼之上又有刘笔刚刚制作好的干丝和腐竹。

这些都是豆制品是熬煮豆浆制作豆腐的副产品。

但是放在这个煲中煨煮反而能够显示出至极美味。

咸鱼、豆腐、菌菇、干丝、盐壳笋咸肉。

又怎是一个鲜香了得！ 最后放用苹果木、姜树片、干蒜、铁瓣橘、子弹柠檬外皮合成的香料包再加入适量的清水。

这个香料包乃是画龙点睛之笔可以促进食物软化同时提增鲜香去除腥味。

表面上咸肉和咸鱼是主角一个咸香一个咸鲜。

实际上夹在各种辅材中间的老豆腐才是主角。

这个带了点汤水的砂锅菜只有豆腐这种本味清淡的食物才能够承载丰富食材的味道！ 至于熏烤炸拼盘刘笔选择了红山犬兽肉和腿蛋肉。

将拿到的香橙剥皮仔细地取出里面的种子用小罐子装好。

橙肉取两个压榨出汁水备用而橙皮则是洗净切条再切成细丝剁为细末。

烤肉相对方便刘笔仍然选择腿蛋肉因为腿蛋的肉质厚实烤制以后汁水更加富有弹性。

只是在烤制之前刘笔提出一部分橙汁和柠檬汁水将腿蛋肉放入其中腌制片刻再上烤架。

烧烤时候则是将磨碎的橙子皮洒在肉上和苹果糖浆一起抹匀称又给烤肉再多一分香甜的风味。

炸肉则一定选用薄切的红山犬兽肉犬兽肉香脆且自带一点辛辣和烤腿蛋肉的香甜互为补充。

而选择了橙子也是为了加强烤肉的香甜感受。

炸肉和炸树土豆相互配合共同构成了炸物的绝美享受。

至于熏手法上要相对复杂一些。

刘笔已将腿蛋肉卤制完毕切好了片隔了层锡纸放在冰块上冷却。

而另一边则再铺一张锡纸在锅内把刚刚抢下的红茶投入又放上了来自缓冲区的铁瓣橘和雪茶。

卤制已经把咸香味道很好地打入腿蛋肉内部。

而接下来的熏制茶香味才是主角！ 这就是茶熏肉！ 放入架子排上肉片肉片切记不可重叠。

盖着煮至冒出白烟。

让肉片在白烟中慢慢焗至通透。

就跟烫头一样。

又取了两个半橙肉和喷气草、姜树果还有苹果糊一起作为熏炸烤拼盘的水果配菜。

最后半个在众目睽睽之下……刘笔自己吃了。

沉默片刻之后黄老低声道：“好像没有说不能吃食材。

” “……” 众人沉默台下有人笑出声来比赛则是继续进行。

“居然是拿红茶做燃料吗？” 戴俊威远远地看在眼里心中闪过一丝不可思议的感受。

他的主菜咸菜咸豆酿肉也已经大功告成。

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